Edukacja żywieniowa. Krok 5. Patenty na przetwarzanie

Najstarszą metodą jest kiszenie. Kiedyś było czymś normalnym, że gospodynie w środku lata robiły ogórki czy kiszoną kapustę. Czasowo moda na to minęła ale na szczęście ponownie wraca do łask.  Repertuar warzyw nadających się do kiszenia jest dużo szerszy niż ten wspomniany. Warto pokusić się o ukiszenie kalafiora, rzodkiewek czy marchewki. Będą doskonałym dodatkiem do śniadaniowych kanapek czy jako surówka do obiadu. Kiszenie z jednej strony pozwala nam cieszyć się letnimi warzywami długi czas a z drugiej strony delektować ich zupełnie innym smakiem ale też wartością odżywczą. Proces kiszenia opiera się o fermentację mlekową przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Nie musimy ich nigdzie kupować,   wystarczy zalać warzywa roztworem wody i soli a wspomniane bakterie w warunkach beztlenowych same zaczną się namnażać.  Tak przetworzone warzywa są w naszej diecie naturalnym probiotykiem i dostarczają jelitom „dobrych bakterii”. Poza tym zasilają organizm w witaminę A, C, E, K. Ciekawym rozwiązaniem jest też kiszenie owoców. Nadają się do tego jabłka, gruszki czy śliwki. Warto spróbować.

Inną metodą utrwalania sezonowych warzyw i owoców jest mrożenie. Prawidłowo przeprowadzony proces w warunkach domowych czy przemysłowych przynosi stosunkowo małe straty składników odżywczych (witamina C – 40 %., wit. B1 – 10- 20 %., wit. B2 – 10 %., karoten – 5-30 %).

Zaleca się by warzywa blanszować (przelać wrzątkiem) przed mrożeniem. Taki zabieg powoduje inaktywację enzymów oraz zniszczenie części drobnoustrojów. Dodatkowo zblanszowany np. zielony groszek podczas mrożenia zachowuje swoją intensywną barwę. W przypadku owoców zamiast użycia wysokiej temperatury stosuje się sok z cytryny.

Mrożonki są także łatwo dostępne w sklepach. Obserwacje pokazują, że Polacy jedzą ich mało prawdopodobnie z obawy, że ich wartość jest niska. Nic bardziej mylnego, mrożenie to najlepsza metoda utrwalania większości warzyw i owoców. Surówce, które trafiają do mrożenia są skupywane w środku sezonu, kiedy ich cena jest najniższa ale też smak najlepszy. Sięganie po mrożonki jest lepszym rozwiązaniem niż kupowanie świeżych owoców i warzyw poza naturalnym ich sezonem. Zimą maliny, truskawki czy borówki są z reguły sprowadzane z daleka. Ich smak znacząco odbiega od naszych przyzwyczajeń a też ilość witamin czy przeciwutleniaczy jest niższa. To wszystko spowodowane jest intensywnym wzrostem z użyciem nawozów i dojrzewaniem owoców w sztucznych warunkach.  

Popularne jesienią i zimą są przetwory owocowe czyli dżemy, konfitury, powidła czy soki. To kolejny zabieg przetwarzania, który pozwala nam cieszyć się smakiem owoców. Możemy zrobić je sami ale także wybrać sklepowe. Na szczególną uwagę zasługuje tutaj skład takich produktów. Niestety często mają w sobie dużo cukru lub słodzików.

Lepszym rozwiązaniem wydaje się sięganie po przetwory owocowe od małych, lokalnych dostawców. Tradycyjne receptury dają gwarancję lepszego smaku, mniejszej ilości cukru czy czasem nawet zupełnie są go pozbawione. Jako dietetyk zachęcam wybierać „owocowe smarowidła” czy soki z polskich super owoców jak malina, truskawka, borówka, jagoda kamczacka, aronia czy agrest. Mają one najwyższy potencjał antyoksydacyjny co pozytywnie wpływa na odporność i chroni przed nadciśnieniem czy chorobami nowotworowymi.

Podsumowując, okres jesieni i zimy nie zwalnia nas z jedzenia mniejszej ilości warzyw i owoców. Warto w tym czasie korzystać z przetworów, kiszonek i mrożonek, które umożliwiają dowóz potrzebnego błonnika, witamin i składników mineralnych. Jeśli nie mamy możliwości przygotować ich samodzielnie to uważnie czytając skład jesteśmy w stanie znaleźć wysokiej jakości przetwory w sklepach. Zdrowe nawyki żywieniowe powinny trwać ciągle a pora roku nie jest przeszkodą.

                              *     *     *

Jakim sposobem poza sezonem letnim utrzymać wysokie spożycie warzyw i owoców? Rozwiązaniem jest zrobienie przetworów z których można korzystać przez całą zimę i wczesną wiosną. Sprawdź które owoce i warzywa nadają się do zamknięcia w słoiku i poddaniu go pasteryzacji, które można ukisić a które zamrozić?

SPOSOBY NA PRZETWARZANIE WARZYW I OWOCÓW

KISZONKI

Czego potrzebujesz?

Jak to zrobić?

Większe surowce jak kalafior czy gruszki pokroić na mniejsze cząstki. Składniki ułożyć ciasno w słoiku. Wlać do słoików ostygniętą do temperatury pokojowej zalewę tak by zakryła wszystkie warzywa lub owoce. Nic nie może wypływać ponad zalewę dlatego warto docisnąć nasze kiszonki spodkiem. Słoik odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po tym czasie wstawić do lodówki by powstrzymać proces kiszenia.

Kiszony kalafior

Przygotować zalewę. Zagotować 1 litr wody i rozpuścić w nim 20 g soli, odstawić do ostygnięcia. Na dnie słoików (lub jednego dużego) ułożyć ząbki czosnku, obrany korzeń chrzany, ziele angielskie, koper praz listki malin/porzeczek. Następnie ciasno ułożyć różyczki kalafiora. Wlać chłodną zalewę, docisnąć kalafiora spodkiem by nie wypływał ponad powierzchnię zalewy. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Gdy się ukisi zakręcić słoik i wstawić do lodówki.

Przygotować zalewę. Zagotować 1 litr wody i rozpuścić w nim 20 g soli, odstawić do ostygnięcia. Jabłka umyć, nie obierać. Pokroić na połówki lub ćwiartki, wkroić gniazdo nasienne. Owoce ułożyć ciasno w słoikach lub w jednym dużym słoiku. Dodać goździki, estragon i pokrojony w plasterki imbir. Wlać chłodną zalewę, docisnąć owoce spodkiem by nie wypływały ponad powierzchnię zalewy. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Gdy się ukiszą zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Takie jabłka mogą być składnikiem faszerowanej kaczki, sprawdzą się też jako składnik sałatki lub samodzielna przekąska.

MROŻONKI

Czego potrzebujesz?

Jak to zrobić?

Warzywa

Owoce

KORZYŚCI Z PRZETWARZANIA WARZYW I OWOCÓW

5 korzyści kiszonek

5 korzyści mrożonek

Kontakt:

Aktualne komunikaty prasowe:

Wcześniejsze komunikaty prasowe: