Kluseczki dyniowe z konfitowaną nogą z gęsi, jesienną sałatką z kiszoną rzodkiewką i jabłkiem oraz musztardą z gruszki. Wzmocnione sokiem malinowym lub jabłkiem.
Te warzywa, owoce i ich przetwory to #PołowaSukcesu :)
Zielonych warzyw liściastych nigdy na talerzu nie jest za dużo! Lekkie i delikatne listki są potężnym źródłem chlorofilu, który wymiata z organizmu wolne rodniki. Dodatkowo zielone listki dostarczają kwasu foliowego- niezbędnej witaminy w okresie ciąży i laktacji.
Kiszonki to najlepsze źródło witaminy C wspierającej układ odpornościowy jesienią i zimą. Dostarczają dobrych bakterii probiotycznych, dbając o pracę całego przewodu pokarmowego oraz dobre samopoczucie. „Dobre bakterie” stymulują komórki nerwowe jelita do produkcji hormonu szczęścia czyli serotoniny.
Jabłka są doskonałym źródłem pektyn czyli rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, przy tym bogaty wachlarz witamin, składników mineralnych i obecność kwercetyny (jeden z flawonoidów) czyni je owocem dla każdego. Jedno jabłko dla każdego, codziennie!
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 20 min
Co jest potrzebne?
Kluseczki:
250g po upieczeniu pulpy z dyni Hokkaido
250g po ugotowaniu przetartych ziemniaków
80g mąk pszennej + do podsypania
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 jajko
20 g masła
½ łyżeczki soli
250g po ugotowaniu przetartych ziemniaków
80g mąk pszennej + do podsypania
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 jajko
20 g masła
½ łyżeczki soli
Gęś:
4 nogi gęsi
1 l tłuszczu gęsi
opcjonalnie olej słonecznikowy
2 główki czosnku
8 liści laurowych
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 l tłuszczu gęsi
opcjonalnie olej słonecznikowy
2 główki czosnku
8 liści laurowych
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
Sałatka:
200 g roszponki (lub innych ulubionych, sezonowych sałat: szpinak, rukola, endywia)
2 szt. czerwonej cykorii
10 szt. kiszonej rzodkiewki od Sznajderów
1 jabłko Golden Delicious Jabłko Grójeckie
2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
musztarda gruszkowa Z Chaty Łaniaków
jabłko lub 1 l wody mineralnej
i syrop malinowy Z Chaty Łaniaków
2 szt. czerwonej cykorii
10 szt. kiszonej rzodkiewki od Sznajderów
1 jabłko Golden Delicious Jabłko Grójeckie
2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
musztarda gruszkowa Z Chaty Łaniaków
jabłko lub 1 l wody mineralnej
i syrop malinowy Z Chaty Łaniaków
Jak przygotować?
- Dynie hokkaido dokładnie myjemy. Przekrajamy na pół i wyciągamy pestki. Kroimy w półksiężyce i nacieramy delikatnie olejem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 180 st C. na 20 min i pieczemy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w łupinie, obieramy i przeciskamy przez praskę. Łączymy ze sobą dynię i ziemniaki oraz dodajemy pozostałe składniki. Ciasto dzielimy na kawałki i delikatnie formujemy z nich długie walce o średnicy ok. 2-3cm. Kroimy je pod skosem tworząc małe kopytka. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Po ugotowaniu przekładamy na talerz posmarowany olejem. Możemy serwować je zaraz po ugotowaniu lub odgrzewane - podsmażane na maśle z gałązką szałwii lub rozmarynu.
- Nogi gęsi oczyszczamy pęsetą z pozostałości piór, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem, a potem chowamy do lodówki na co najmniej 2h. Po tym czasie przekładamy je do żaroodpornego naczynia i dodajemy rozgnieciony czosnek, liście laurowe. Nogi gęsi zalewamy tłuszczem tak, aby całe się zanurzyły. Naczynie przykrywamy i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 150 st C. Nogi z gęsi będą konfitować się, czyli gotować się w tłuszczu, przez ok 2-3h w zależności od rozmiaru. Ważne, aby tłuszcz w naczyniu nie bulgotał. W przypadku takiej sytuacji należy zmniejszyć temperaturę na ok. 120 stopni. Nogi gęsi będą gotowe gdy przy nakłuwaniu nożem bez problemu będziemy mogli dostać się do kości. Jeśli nie serwujemy ich od razu, powinny wystudzić się w tłuszczu. Przed podaniem dania nogi gęsi możemy obsmażyć na patelni lub grillować w piekarniku ustawionym na ok. 200 st C. przez 10-15 min.
- Liście sałaty myjemy. Jabłko kroimy w cienkie plasterki a następnie w słupki o grubości ok. 3 mm. Rzodkiewkę przekrawamy na pół.
Kiszone warzywa wspierają naszą odporność. Warto je jeść codziennie, ponieważ zawierają bogactwo probiotyków, witamin i minerałów. Jedzenie warzyw wcale nie musi być nudne! Kiszone rzodkiewki są idealnym przykładem, zaskakujący kwaśny smak i piękny różowy kolor, co szczególnie doceniają dzieci. Atrakcyjny i bardzo zdrowy element sałatki na obiad
- Emilia Chmura z Gospodarstwa Rolnego Kiszonki Michał Sznajder
- Musztarda z gruszki to absolutny hit we wszystkich mięsnych daniach. Jej słodki smak zawdzięcza gruszce, natomiast pikanterii (lub pikantności) dodaje mieszanka najwyższej jakości przypraw takich jak chilli, imbir, gałka muszkatołowa i pieprz cayenne. My radzimy dodać ją również do faszerowanych jaj, sosu vinegret, czy po prostu na kanapkę. W domowej lodówce musztarda z gruszki to nasz "must-have" - używamy jej praktycznie do wszystkiego! - mówi Elżbieta Łaniak, Z Chaty Łaniaków.
Kolejność podania na talerz*
Gotowe!
Na talerz nakładamy sałatę z dodatkiem jabłka i rzodkiewki, skrapiamy ją olejem rzepakowym, do tego podsmażone złociste kluseczki oraz nogę gęsi. Idealnym dodatkiem do dania będzie musztarda gruszkowa.
Czas przygotowania: 30 min + czas gotowania dyni, ziemniaków (30 min) i przygotowania gęsi (marynowanie 2 h, konfitowanie 2 h).
Smacznego!
#PołowaTegoCoJemy #PołowaSukcesu
Źródło: Czas na polskie superowoce, Niwa Hodowla Roślin Jagodowych Sp. z o.o. i Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw
Opracowanie informacji sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce!”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Inne przepisy na jesień:
W opracowaniu:
Świątecznie. Dzwonek karpia pieczony w miodzie, surówka z kiszonej czerwonej kapusty z jabłkiem, pieczone ziemniaki, koperek. Wzmocnione sokiem jabłkowym z rokitnikiem. |
Karnawałowo (zupa na kaca). Kapuśniakowy ramen, wegański z polskim kimchi, z makaronem gryczanym, pieczarkami i boczniakami, jajkiem, świeżym oregano. Sok z kiszonych ogórków. |
Talerz przystawek: carpaccio z kiszonych buraków ze świeżą pieczarką, smażone na maśle liście brukselki, cząstki kiszonej rzodkiewki, kuleczki z koziego sera w dwóch posypkach: szczypiorek i pestki dyni, roszponka, cykoria, olej rzepakowy, dwie grzanki z chleba pszennego na zakwasie. Wzmocnione pieczonym jabłkiem z orzechami i miodem. |
Danie uniwersalne na śniadanie / obiad /kolację: naleśnik z sokiem z buraków i błonnikiem z aronii dżemem dyniowym i kruszoną fetą od polskiego producenta od Wańczyków, z sałatami i kiełkami i kruszonymi orzechami laskowymi. Wzmocnione sokiem aroniowym lub jabłkiem. |
Masz pomysł jak pokazać Talerz* w połowie wypełniony warzywami, obok którego widzimy owoce? Skontaktuj się z nami. Szukamy dań i okazji by pokazać ich walory. Powinny stanowić połowę tego, co jemy. Dlatego wspólnie uczymy się kolejności najpierw warzywa i owoce, potem dodatki!
Agnieszka SzydziakHave a BiteMonika SzefflerMonika Stromkie-Złomaniecwarzywa i owoce#PolishSuperFruitsPołowa Sukcesupołowa tego co jemy#PolskaSmakuje#podajdalej
