Stek z czerwonej kapusty podawany z pieczonym karpiem w dzwonku, smażoną czarną soczewicą, surówką ze wstążek warzyw okopowych oraz dżemem dyniowym. Do tego bardzo polskiego dania jabłko lub sok borówkowy.
Takie warzywa, owoce i ich przetwory to #PołowaSukcesu :)
Drugiego tak intensywnie czerwono-fioletowego warzywa jak czerwona kapusta nie znajdziemy. W barwie tej kryją się cenne antocyjany, które spowalniają starzenie się i chronią przed nowotworami. Warzywa korzeniowe to kwintesencja jesieni, marchew bogata w prowitaminę A, pietruszka zasobna w potas wydają się niezbędne w diecie dla zachowania dobrego wzroku i prawidłowego ciśnienia tętniczego krwi.
Karpie nie są tłuste! 100 g filetu to jedynie 110 kcal a przy tym źródło pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i kolagenu pozwalającego zachować piękny wygląd skóry. Warto po karpia sięgać częściej niż raz w roku.
Karp to też siła tradycji. Niezmieniony od 8 wieków ekstensywny, trzy letni system hodowli. W środowisku ekologicznie czystym, poza aglomeracjami. Zachowanie dobrostanu ryb odbywa się dziś pod nadzorem inspekcji weterynaryjnej. Oznacza, ni mniej, ni więcej, zapewnienie 15 000 l krystalicznie czystej wody dla każdej ryby, i dokarmianie zbożem.
Polecamy krótki film o tym "co posiadamy" - Historyczny Odłów Karpia w Tyńcu.
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 30 min
Co jest potrzebne?
Stek z kapusty:
½ małej czerwonej kapusty
1 łyżka oleju słonecznikowego
szczypta soli i pieprzu
1 łyżka oleju słonecznikowego
szczypta soli i pieprzu
Surówka:
2 długie marchewki
1 długa pietruszka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
1 długa pietruszka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
Soczewica:
100 g suchej czarnej soczewicy
2 małe szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju słonecznikowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 małe szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju słonecznikowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Karp:
4 dzwonki karpia, u nas z Gospodarstwa Rybackiego "Ruda Żmigrodzka"
4 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
garść natki pietruszki
½ skórki z cytryny
1 jabłko Gala Jabłko Grójeckie
lub sok borówkowy BerryGood
4 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
garść natki pietruszki
½ skórki z cytryny
1 jabłko Gala Jabłko Grójeckie
lub sok borówkowy BerryGood
Jak przygotować?
- Dzień wcześniej, czarną soczewicę płuczemy na sicie. Przekładamy do słoika i zalewamy 250 ml przegotowanej letniej wody. Wsadzamy do lodówki, by przez noc namokła i była łatwiejsza w przygotowaniu. Taką soczewicę możemy przechowywać w lodówce ok. 3 dni.
- Dzwonka karpia oczyszczamy. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C. Rybę obsypujemy solą i pieprzem. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze kładziemy rybę a na niej łyżkę masła. Dzwonko karpia pieczemy ok. 20-25 min.
- Czerwoną kapustę kroimy w półksiężyce. Z każdego płytko wycinamy głąb, żeby nie spowodować oddzielenie się liści. Stek z kapusty smarujemy olejem i nacieramy solą oraz pieprzem. Smażymy na średnim ogniu przez 5-7 minut z każdej strony, aż kapusta ładnie się przysmaży i zmięknie. W czasie smażenia dodajemy ok. 3 łyżek wody, dzięki czemu kapusta szybciej zmięknie. (pro tip: Jeśli chcemy zaoszczędzić czas, przyprawioną i wysmarowaną olejem kapustę możemy upiec w piekarniku obok karpia).
- Warzywa okopowe dokładnie myjemy i obieramy. Za pomocą obieraczki, którą prowadzimy od nasady po końcówkę warzywa, robimy warzywne wstążki. Wkładamy je do miski. W małym garnku zagotowujemy wodę, a następnie zalewamy nią warzywa. Po 2 minutach wylewamy wodę i doprawiamy warzywa natką, solą, pieprzem i olejem.
- Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy namoczoną, odcedzoną soczewicę i prażymy wszystko ok. 5 min. Jeśli soczewica będzie za twarda, możemy podlać ją delikatnie wodą i poczekać, aż cała woda odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki.
- Natkę pietruszki siekamy i dodajemy sparzoną, otartą skórkę z cytryny. (pro tip: Skórkę z cytryny przed otarciem należy sparzyć we wrzątku. W tym celu zagotowujemy wodę w czajniku, w misce umieszczamy cytrynę i zalewamy ją wrzątkiem. Po 1 minucie wyciągamy cytrynę i dobrze ją osuszamy. Nie trzymamy cytryny zbyt długo we wrzątku, ponieważ uniemożliwi to późniejsze jej starcie na tarce).
Wybierając produkty do swoich potraw warto stawiać na sprawdzone źródła ich pochodzenia. Kupując u lokalnych rolników nie tylko wspieramy sąsiedzki rynek, ale również mamy gwarancję jakości mięsa, warzyw czy owoców. Przykładem są karpie z mojego gospodarstwa rybackiego (150 ha lustra wody, Dolina Baryczy), które karmione są tylko naturalnymi zbożami, rozwijają się w odpowiednio utrzymanych i zarybianych stawach, a ikra karpia pozyskiwana jest z własnych tarlisk. Jesteśmy tak blisko natury, jak to tylko możliwe
- Jan Krzysztof Raftowicz, właściciel Gospodarstwa Rybackiego „Ruda Żmigrodzka”
Kolejność podania na talerz*
Gotowe!
Na połowę nakładamy grillowaną kapustę i wstążki z warzyw. Po przeciwnej stronie talerza podsmażoną czarną soczewicę a na niej upieczone dzwonko z karpia. Na rybę dajemy kleks dżemu dyniowego, który niezwykle podkreśli jej smak. Rybę oraz soczewicę delikatnie posypujemy natką pietruszki wymieszaną ze skórką z cytryny.
Smacznego!
#PołowaTegoCoJemy #PołowaSukcesu
Źródło: Czas na polskie superowoce, Niwa Hodowla Roślin Jagodowych Sp. z o.o. i Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw
Opracowanie informacji sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce!”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Inne przepisy na jesień:
W opracowaniu:
Świątecznie. Dzwonek karpia pieczony w miodzie, surówka z kiszonej czerwonej kapusty z jabłkiem, pieczone ziemniaki, koperek. Wzmocnione sokiem jabłkowym z rokitnikiem. |
Karnawałowo (zupa na kaca). Kapuśniakowy ramen, wegański z polskim kimchi, z makaronem gryczanym, pieczarkami i boczniakami, jajkiem, świeżym oregano. Sok z kiszonych ogórków. |
Talerz przystawek: carpaccio z kiszonych buraków ze świeżą pieczarką, smażone na maśle liście brukselki, cząstki kiszonej rzodkiewki, kuleczki z koziego sera w dwóch posypkach: szczypiorek i pestki dyni, roszponka, cykoria, olej rzepakowy, dwie grzanki z chleba pszennego na zakwasie. Wzmocnione pieczonym jabłkiem z orzechami i miodem. |
Danie uniwersalne na śniadanie / obiad /kolację: naleśnik z sokiem z buraków i błonnikiem z aronii dżemem dyniowym i kruszoną fetą od polskiego producenta od Wańczyków, z sałatami i kiełkami i kruszonymi orzechami laskowymi. Wzmocnione sokiem aroniowym lub jabłkiem. |
Masz pomysł jak pokazać Talerz* w połowie wypełniony warzywami, obok którego widzimy owoce? Skontaktuj się z nami. Szukamy dań i okazji by pokazać ich walory. Powinny stanowić połowę tego, co jemy. Dlatego wspólnie uczymy się kolejności najpierw warzywa i owoce, potem dodatki!
#podajdalej#PolskaSmakujepołowa tego co jemyPołowa Sukcesu#PolishSuperFruitswarzywa i owoceMonika Stromkie-ZłomaniecMonika SzefflerHave a BiteAgnieszka Szydziak
